Krémová polévka

Faktem je, že brambory nejsou zrovna nejoblíbenější paleo surovinou a to díky vysokému obsahu škrobu, ale zároveň do svého jídelníčku je sem tam, zařadit můžete. A důkazem slova „občas“ je, že žádný recept z brambor se tady ještě neobjevil, ale je zima a ta si zaslouží něco výživného. Jen je otázkou, zda tuhle delikátní polévku budete chtít jíst jen občas…

Recept jsem objevila na http://kblog.lunchboxbunch.com/2013/01/creamy-baked-potato-soup-vegan-secret.html a jen velmi lehce upravila.

Na 3 pořádné porce (nebo tak 5 běžných) budete potřebovat: 5 větších a 4 malé brambory, 1/2 uzeného tempehu, 100g loupaných mandlí, 1/4 hrnku sušeného droždí, 1lžičku soli, 1lžičku česneku, 1lžičku šťávy z citrónu a hrst na hrubo pokrájené hladkolisté petržele.

Jídlo se skládá v podstatě ze dvou částí – samotného krému a posypu, který z polévky vytvoří plnohodnotné jídlo (pro ty, kterým polévka není dost, že ano, pane Vlk?).

Posyp:

4 menší brambory pokrájejte na drobné kostičky, promíchejte z 3 lžícemi oleje, 2 lžícemi lahůdkového droždí a soli dle chuti. Troubu rozehřejte na 200° a bramborky tam vložte na cca 20minut.  Na pánvi zatím nasucho osmahněte uzený tempeh nakrájený na podobně malé kostičky jako bramborky. Ty poté přidejte k tempehu a společně s nasekanou petrželkou promíchejte.

Polévka:

Polévka je jednoduchost sama, mandle na počátku všeho namočte do horké vody se solí a pak teprve začněte se vším ostatním. Na polévku oloupejte brambory, pokrájejte a dejte vařit. Když jsou měkké slijte je, přidejte mandle, 1/4 hrnku lahůdkového droždí, sůl, česnek a přibližně 800ml vody. A mixujte dohladka, dle potřeby přidejte vodu. Dochuťte citrónovou šťávou.

Polévka by měla být velmi hustá, až tak, že potom Váš kamarád přijde a řekne, že si ji dá jako přílohu..mé estetické kuchařské cítění trpělo, ale pochutnal si, tak co.;)

Mějte krásný víkend!

Kokosová šlehačka

No, myslím, že kvalita fotek na veganpaleo se rozdělí do dvou typů, krásné fotky a instagram shit 🙂 jenže – blog často čeká na fotky (aby byly krásné) anebo dost jídla nenafotím, protože zrovna není foťák. A jsou věci o které Vás nechci ochudit – třeba, jak splnit své chutě na šlehačku…a myslím, že právě neděle po celém týdnu dřiny v tělocvičně si zaslouží něco speciálního, no ne? A šlehačka z kokosového mléka je naprosto výborná, společně s ovocem a praženými madlemi vytvoří perfektní dezert po kterém už nebudete mít chuť jíst nic jiného.

Příprava jako obvykle celkem triviální, vše co budete potřebovat : šlehač a plechovka kokosového mléka. Jako obvykle doporučuji kokosové mléko Albert, ale s jakýmkoli jiným – otevřete plechovku a oddělte tekutou a pevnější část. Kokosový krém (pevná část) dejte do misky a šlehačem vyšlehejte do podoby krémové šlehačky. Pokud milujete čokoládu tak jako já přidejte před šleháním dvě lžičky kakaa.

Nemůžu se už teď dočkat na letní období jahod a mačkané jahody s kokosovou šlehačkou.

Portobello Steak

Dneska něco pro všechny milovníky a milovnice hub. Portobello žampiony jsou jedny z mých naprosto nejoblíbenějších. Občas nechápu proč jsou tak strašně drahé v restauracích, kde pokud si objednáte (Mlsná Kavka, Estrella) portobello steak, je to většinou jedna z nejdražších položek na menu. Možná protože to vypadá tak nějak „fancy“?

Přes léto je většinou kupuji na náplavce či Jiřího z Poděbrad v rámci farmářských trhů, kde je stánek s čerstvými houbami a jejich portobello jsou velké a šťavnaté. Ve zbytku roku se dají sehnat v Albertu (a nepochybuji, že i jinde).

Každopádně pryč od úvah a zpátky k receptu. Základem je vlastně jen marináda : 4 lžíce slunečnicového oleje, 4 lžíce sezamového oleje, 1 lžička shoyu sojové omáčky, čerstvý pepř, stroužek česneku (prolisovaný), sůl. Ingredience promíchejte, potřete žampiony pořádně z obou stran, přidejte k nim červené cibulky nakrájené na čtvrtky a nechte cca 2-3 hodiny marinovat.

Poté rozehřejte troubu na 180°, vezměte pekáček ( používám formu na brownies, vejdou se do ní ideálně 4 portobello a něco navíc), a vyskládejte do ní žampiony, cibulky, přelijte zbylou marinádou a nechte společně péct cca 20 minut.

Ideální přílohou je ledový salát nebo čerstvý špenát na jehož ochucení použijete šťávu zbylou z pečení.

Znovuobjevené snídaně…

Mixované tofu

Úplně jsem zapoměla na svoje kdysi denodenní snídaně sestavající z mixovaného tofu na tisíc a jeden způsob. A koukala jsem, že ten úplně základní na tofu tvaroh tu chybí. Takže je třeba to napravit. Nejenom, že z něj můžete mít chutnou snídani, ale taky je to ideální základ pro cheesecake 😉

Takže co na to: bílé tofu, citrón, banán, olej dle vlastní chuti (ráda používám s pražených lískových oříšků), vanilkový extrakt

a umixujte….jednoduché 😉

NEW CROSSFIT YEAR

Nový rok!! Poslední byl plný posunů a nových úspěchů. Tenhle bude ještě lepší!!!

New year!! Last year was full of progress and new experiences. This one gonna be even better!!

Díky Crossfit Committed!! Love you guys!!

Výjimka potvrzuje pravidlo…

Nejsem si moc jistá jestli tohle ještě může být považováno za recept odpovídající zásadám paleo diety….I když – ořechy, vysokoprocentní čokoláda, kokosová šlehačka. No, já osobně bych řekla, že už to je takový alibismus. Ale jsou věci a příležitosti, kdy je třeba dělat výjimky, jako třeba, když chcete udělat radost někomu koho máte rádi a ten dotyčný miluje čokoládu. A taky je třeba říct, že po návratu z Krakowského Reebok Crossfit Championship jsem jako dárek dostala vysněou knížku z edice Apetit – Koláče. A tenhle recept je variací na jeden z uvedených na kterém můj drahý mohl oči nechat…

Původně měl být z mandlové mouky…ale nebudu Vám lhát, ty co jsou nafocené vůbec paleo nejsou…jsou z mouky špaldové…ale recept co tu uvedu bude v paleo verzi, vzhled by se neměl nijak lišit.

Na 4 tartletky:

Těsto:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1/4 hrnku kakaa

120g rostlinného tuku (ozkoušený Alsan či Stella)

2 lžíce kokosového tuku (nahrazuje sádlo používané v původních receptech)

3-4 lžíce ledové vody

špetka soli

Náplň:

300g 80%(a více) čokolády

250ml kokosové šlehačky

+ na ozdobu: mandle, mleté lískové ořechy….cokoli….

Co se týče těsta: dostat se do fáze křehkého těsta, které bude držet pohromadě, bude akorát křupavé a chutné mi trvalo nějakou dobu. Dodržuji přísně alchymistický postup, který jsem našla na http://catalinapece.blogspot.cz/2010/11/shortcrust-pastry-shortcrust-testo.html a musím říct, že funguje a díky němu moje „shortcrust“ těsto konečně dosáhlo ideální podoby. I když někteří říkají, že těsto dělají naprosto „obyčejně“, prostě smíchají suroviny, prohnětou do těsta a hodí do formy…Mužete najít svůj styl. Mě osobně to tak nikdy nefungovalo… Těsto nechte chladit, potom přeneste do formiček a dejte na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 180°.

V rendlíčku si zatím ohřejte šlehačku, až k bodu varu, poté vmíchejte na kousky nalámanou čokoládu a míchejte dokud se zcela nerozpustí. Poté vlijte do formiček s těstem a nechte cca 2-3 hodiny schladnout. A je hotovo. Dle mě naprosto famózní, ale spíše pro milovníky a milovnice hořké a intenzivní čokolády.

Cukroví

No, uznávám, že moje aktivita je v posledních měsících tragická, a to kdyby jste viděli kolik fotek mám v počítači, které čekají na upravení. Raděj nemluvit.

Každopádně u cukroví jsem se rozhodla, že kašlu na super krásné a kvalitní fotky a dám Vám inspiraci. Tedy sice den před vánoci, ale pořád lépe než den po vánocích. (a taky jsem nedávno dostala super chytrý telefon s hipster funkcí Instagram)

Cukroví jsem dělala 4 typy….primárně jako dárek a radost pro pár lidí v mém okolí. Není to nic náročného, každý typ budete mít do 30 minut hotové.

Cukroví

Začnu od shora:

DATLOVO-OŘECHOVÉ KULIČKY

Takže budete překvapivě potřebovat datle, sezam, vlašské ořechy, kešu ořechy, kokos, lískové ořechy. Datle vypeckujte, dejte do mixéru, přidejte k nim strouhaný kokos, vlašské ořechy, opražené kešu a sezamová semínka. A mixujte dokud směs nevytvoří kompaktní kaši. Podle chuti a spiš touhy po dvou různých barvách, můžete přidat kakao. Připravte si pražené lískové ořechy – vždy jeden vezměte a obalte ho směsí, uválejte kuličku a obalte v kokosu či opraženém sezamu (já osobně dávám přednost sezamu, kokos mi přijde fádní)

MARCIPÁNOVÉ HVĚZDIČKY

Recept na marcipán už tu byl. Je pořád stejný…jen je rozválený a vykrájený do vanočních tvarů. Na rovinu, vykrajovat marcipán je trochu piplačka a musíte mít vykrajovátka….Takže to můžete obejít tím, že uděláte taky kuličky. Ale to zas pak nebudete mít efektivní zdobení na další druh cukroví..no…jak se s tím vypořádáte, tak to budete mít 😉

PLNĚNÉ DATLE

Tenhle recept je z kucharky, kterou mi přivezl táta a mile mě s ní překvapil. Je plná perfektních receptů a tohle je jeden z nicha celkem mě překvapilo jak dobrý je na to jak je jednoduchý.

http://www.amazon.com/Clean-Food-Revised-Seasonal-Eating/dp/1454900105/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1356212342&sr=1-1&keywords=clean+food+cookbook

SKOŘICOVÉ SUŠENKY

Tohle je jedna s nejlepších věcí co jsem kdy upekla bych tak samolibě řekla 🙂

Budete potřebovat : 2 hrnky vlašských ořechů, 1 lžičku jedlé sody, 3 lžičky skořice, 1/4 lžičky soli, 2 lžíce kokosového oleje, 1 lžíci medu, 1 lžíci vody

Nejdříve společně na jemno rozmixujte suché ingredience, pak přidejte tuk, med a vodu a mixujte dokud směs neutvoří těsto. Vzniklou směs rozetřete na pečící papír (idealní je plech na brownies) a dejte při 180°péct tak na 8 minut. Je lepší to pozorovat, protože se velmi, ale velmi rychle pálí (tohle je můj na potřetí nespálený pokus a za celou dobu jsem z nich nespustila oko).  Nechte zcela vychladnout a nakrájejte na kostičky. (pokud budete nedočkaví a budete je krájet za tepla, rozpadnou se)

Já jsem ke zdobení použila džem St. Dalfour, malinový, který neobsahuje žádný cukr a marcipánové hvězdičky.

NSkořicové sušenky

No a tak to je. Díky mým společníkům při pečení, vy víte kdo jste a byla to super odpoledne!!!!!!!!

Koření – idea o směsi na gyros

 

Podzim je čas sklízení a moje bylinky, které přežily léto a především nezájem, je čas sklidit taktéž. Dostala jsem knížku od Primal Blueprint „Quick & Easy Meals“ (http://primalblueprint.com/products/Primal-Blueprint-Quick-%26-Easy-Meals.html), kde mně, mimo vše ostatní, zaujaly návody na vlastní kořenící směsi. No, takže jsem si řekla, že tenhle rok nebudu nudně každou bylinku ukládat do speciálního pytlíčku, ale pěkně je hodím všechny dohromady, přidám k tomu (koupenou) červenou papriku a trochu pepře. A je to…

Takže: oregano, tymián, rozmarýn, paprika, pepř, (za ten rozmarýn by mě Řekové a Řekyně hnali), ale naštěstí variací existuje mnoho.

Moje směs neobsahuje sůl, ale nic nebrání tomu ji tam přidat 😉

Caprese

 

Tak trochu bojuji s tím, zda tohle zveřejňovat jako recept 🙂 nakrájíte bílé tofu a rajčata (ještě je jejich sezóna) na co nejtenčí plátky, proložíte bazalkou a  zakapete olivovým olejem a octem z vinných hroznů a jíte… zas tak velké umění to není, ale je to dokonalé. Na druhou stranu – právě proto jak jednoduché to je o to víc záleží na ingrediencích, které použijete. Takže pár tipů – rajčata od babičky ze zahrady jsou bezkonkurenční (pokud nemáte babičku, zahradu, babičku se zahradou atp. vyrazte na trhy, kde je možné ještě sehnat rajčata vypěstovaná na slunci v blízkém okolí), bílé tofu – trochu jsem se bála, že tofu nebude mít šanci konkurovat mozzarelle, ale buď už si ani moc nepamatuji jak chutná, anebo mu to celkem jde. Mým favoritem bylo silken tofu z asijského obchodu, ale nakonec mě překvapilo obyčejné tofu od Sunfood, které chutnalo dobře.

Bazalka – je období farmářských trhů a já objevila pana Láďu – pár kameninových hrnců a v nich spousta zeleného listí. Bylinky a listová zelenina, kterou pěstuje nedaleko Slaného, kde si z koupené ruiny s rodinou vybudovali malé pěstitelství. Nejenom, že prodavá i různé zapomenuté či neznámé druhy (mizuna – viz obrázek uprostřed), ale udělá vám z toho co chcete kytici a ještě vám o všem poví. A taky se svým knírem má styl. No a nesmím opomenout mé naprosté oblíbence – pokud půjdete v sobotu na trhy na Náplavku, nemůžete si nevšimnout stánku u kterého je nekonečná fronta – zelenina z Tišic a za přepravkami rodina Šťastných. Veškeré jejich výpěstky jsou krásné a cítíte z nich péči a radost, kterou do svého byznysu vkládají a mimoto je radost je poznat. Ne neprávem říkají své zelenině „Šťastná zelenina“. Je radost u nich nakupovat a přiznám se, že z části na náplavku chodím jen kvůli nim. Takže pokud budete mít cestu rozhodně si u nich kupte některé z mnoha druhů salátů, dýně nebo výborné mrkve!!! (vážně neznám lepší a už teď mě mrzí, že sezóna brzy skončí). No nic, jdu na trh 😉

Plněný tempeh & marinovaný lilek

K tomuhle receptu mám takový zvláštní vztah, ale to by byl jiný příběh. Ideální zdroj dostatku bílkovin a hlavně něco trochu jiného. Chce to trochu času a přípravy, ale stojí to za to. A někdy je třeba se trochu rozmazlovat. Uvedené množství je na dvě porce. Na celou tuhle srandu budete pořebovat : 1 lilek, tymián, olivový olej, 4 stroužky česneku, čerstvý pepř, pesto se sušených rajčat (domácí či koupené), tempeh natural, listový špenát, červenou cibuli, pár čerstvých rajčat, sůl

Marinovaný lilek

Lilek rozkrojte na půl a lehce posypte solí, nechte ho cca 30 minut „vypotit“. Zatím si připravte marinádu : 6 lžic olivového oleje, 2 stroužky česneku, 2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžička tymiánu, trocha čestvě mletého pepře. Česnek prolisujte do oleje, promíchejte s kořením. „Vypocený“ lilek osušte ubrouskem, utěrkou (čistou) nebo čímkoli co budete mít po ruce. Ostrým nožem dužinu nařežte do tvaru mřížky a vtírejte marinádu tak dlouho dokud ji lilek vsakuje. Poté každou půlku zabalte zvlášť do alobalu, dejte do chladničky a nechte cca 2 hodiny.

Plněný tempeh

Podobný proces uděljte i s tempehem (tedy ten naložit a zabalit do alobalu). Tempeh rokrojte na půl a půlky rozřízněte podélně jako chleba, třeba. 🙂 Každou stranu tempehu potřete rajčatovým pestem, vložte několik listů špenátu, pár koleček velmi na jemno nakrájené červené cibule a tři tenké plátky rajčat. Přiklopte, dejte na alobal a potřete marinádou: 4 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 1/2 lžičky rajčatového pesta. Potřete z obou stran, zabalte do alobalu a nechte spolu s lilkem v lednici.

Po uplynulém čase rozehřejte troubu na 200°, vložte balíčky s lilkem a tempehem, pečte 15 minut zabalené, potom alobal otevřete a nechte ještě 10 minut péct v otevřeném alobalu.

Skvělou přílohou je  lehce spařený čerstvý špenát s trochou česneku nebo vařeý celer promíchaný s čerstvou hladkolistou petželkou.