RSS Feed

Category Archives: Snídaně, dezerty

Recepty, nápady na jídla, která jsou ideální ke snídaním nebo jako dezerty

Kokosová šlehačka

Posted on

2013-02-03_1359886704

No, myslím, že kvalita fotek na veganpaleo se rozdělí do dvou typů, krásné fotky a instagram shit 🙂 jenže – blog často čeká na fotky (aby byly krásné) anebo dost jídla nenafotím, protože zrovna není foťák. A jsou věci o které Vás nechci ochudit – třeba, jak splnit své chutě na šlehačku…a myslím, že právě neděle po celém týdnu dřiny v tělocvičně si zaslouží něco speciálního, no ne? A šlehačka z kokosového mléka je naprosto výborná, společně s ovocem a praženými madlemi vytvoří perfektní dezert po kterém už nebudete mít chuť jíst nic jiného.

Příprava jako obvykle celkem triviální, vše co budete potřebovat : šlehač a plechovka kokosového mléka. Jako obvykle doporučuji kokosové mléko Albert, ale s jakýmkoli jiným – otevřete plechovku a oddělte tekutou a pevnější část. Kokosový krém (pevná část) dejte do misky a šlehačem vyšlehejte do podoby krémové šlehačky. Pokud milujete čokoládu tak jako já přidejte před šleháním dvě lžičky kakaa.

Nemůžu se už teď dočkat na letní období jahod a mačkané jahody s kokosovou šlehačkou.

Výjimka potvrzuje pravidlo…

Posted on

Nejsem si moc jistá jestli tohle ještě může být považováno za recept odpovídající zásadám paleo diety….I když – ořechy, vysokoprocentní čokoláda, kokosová šlehačka. No, já osobně bych řekla, že už to je takový alibismus. Ale jsou věci a příležitosti, kdy je třeba dělat výjimky, jako třeba, když chcete udělat radost někomu koho máte rádi a ten dotyčný miluje čokoládu. A taky je třeba říct, že po návratu z Krakowského Reebok Crossfit Championship jsem jako dárek dostala vysněou knížku z edice Apetit – Koláče. A tenhle recept je variací na jeden z uvedených na kterém můj drahý mohl oči nechat…

Původně měl být z mandlové mouky…ale nebudu Vám lhát, ty co jsou nafocené vůbec paleo nejsou…jsou z mouky špaldové…ale recept co tu uvedu bude v paleo verzi, vzhled by se neměl nijak lišit.

Na 4 tartletky:

Těsto:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1/4 hrnku kakaa

120g rostlinného tuku (ozkoušený Alsan či Stella)

2 lžíce kokosového tuku (nahrazuje sádlo používané v původních receptech)

3-4 lžíce ledové vody

špetka soli

Náplň:

300g 80%(a více) čokolády

250ml kokosové šlehačky

+ na ozdobu: mandle, mleté lískové ořechy….cokoli….

Co se týče těsta: dostat se do fáze křehkého těsta, které bude držet pohromadě, bude akorát křupavé a chutné mi trvalo nějakou dobu. Dodržuji přísně alchymistický postup, který jsem našla na http://catalinapece.blogspot.cz/2010/11/shortcrust-pastry-shortcrust-testo.html a musím říct, že funguje a díky němu moje „shortcrust“ těsto konečně dosáhlo ideální podoby. I když někteří říkají, že těsto dělají naprosto „obyčejně“, prostě smíchají suroviny, prohnětou do těsta a hodí do formy…Mužete najít svůj styl. Mě osobně to tak nikdy nefungovalo… Těsto nechte chladit, potom přeneste do formiček a dejte na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 180°.

V rendlíčku si zatím ohřejte šlehačku, až k bodu varu, poté vmíchejte na kousky nalámanou čokoládu a míchejte dokud se zcela nerozpustí. Poté vlijte do formiček s těstem a nechte cca 2-3 hodiny schladnout. A je hotovo. Dle mě naprosto famózní, ale spíše pro milovníky a milovnice hořké a intenzivní čokolády.

Cukroví

No, uznávám, že moje aktivita je v posledních měsících tragická, a to kdyby jste viděli kolik fotek mám v počítači, které čekají na upravení. Raděj nemluvit.

Každopádně u cukroví jsem se rozhodla, že kašlu na super krásné a kvalitní fotky a dám Vám inspiraci. Tedy sice den před vánoci, ale pořád lépe než den po vánocích. (a taky jsem nedávno dostala super chytrý telefon s hipster funkcí Instagram)

Cukroví jsem dělala 4 typy….primárně jako dárek a radost pro pár lidí v mém okolí. Není to nic náročného, každý typ budete mít do 30 minut hotové.

Cukroví

Cukroví

Začnu od shora:

DATLOVO-OŘECHOVÉ KULIČKY

Takže budete překvapivě potřebovat datle, sezam, vlašské ořechy, kešu ořechy, kokos, lískové ořechy. Datle vypeckujte, dejte do mixéru, přidejte k nim strouhaný kokos, vlašské ořechy, opražené kešu a sezamová semínka. A mixujte dokud směs nevytvoří kompaktní kaši. Podle chuti a spiš touhy po dvou různých barvách, můžete přidat kakao. Připravte si pražené lískové ořechy – vždy jeden vezměte a obalte ho směsí, uválejte kuličku a obalte v kokosu či opraženém sezamu (já osobně dávám přednost sezamu, kokos mi přijde fádní)

MARCIPÁNOVÉ HVĚZDIČKY

Recept na marcipán už tu byl. Je pořád stejný…jen je rozválený a vykrájený do vanočních tvarů. Na rovinu, vykrajovat marcipán je trochu piplačka a musíte mít vykrajovátka….Takže to můžete obejít tím, že uděláte taky kuličky. Ale to zas pak nebudete mít efektivní zdobení na další druh cukroví..no…jak se s tím vypořádáte, tak to budete mít 😉

PLNĚNÉ DATLE

Tenhle recept je z kucharky, kterou mi přivezl táta a mile mě s ní překvapil. Je plná perfektních receptů a tohle je jeden z nicha celkem mě překvapilo jak dobrý je na to jak je jednoduchý.

http://www.amazon.com/Clean-Food-Revised-Seasonal-Eating/dp/1454900105/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1356212342&sr=1-1&keywords=clean+food+cookbook

SKOŘICOVÉ SUŠENKY

Tohle je jedna s nejlepších věcí co jsem kdy upekla bych tak samolibě řekla 🙂

Budete potřebovat : 2 hrnky vlašských ořechů, 1 lžičku jedlé sody, 3 lžičky skořice, 1/4 lžičky soli, 2 lžíce kokosového oleje, 1 lžíci medu, 1 lžíci vody

Nejdříve společně na jemno rozmixujte suché ingredience, pak přidejte tuk, med a vodu a mixujte dokud směs neutvoří těsto. Vzniklou směs rozetřete na pečící papír (idealní je plech na brownies) a dejte při 180°péct tak na 8 minut. Je lepší to pozorovat, protože se velmi, ale velmi rychle pálí (tohle je můj na potřetí nespálený pokus a za celou dobu jsem z nich nespustila oko).  Nechte zcela vychladnout a nakrájejte na kostičky. (pokud budete nedočkaví a budete je krájet za tepla, rozpadnou se)

Já jsem ke zdobení použila džem St. Dalfour, malinový, který neobsahuje žádný cukr a marcipánové hvězdičky.

Skořicové sušenky

NSkořicové sušenky

No a tak to je. Díky mým společníkům při pečení, vy víte kdo jste a byla to super odpoledne!!!!!!!!

Variace na Nutellu

 

Sladkosti jsou nejvděčnější věc…Jako dárek k narozeninám jsem své kamarádce dělala burákovou nutellu, protože ji jako malá milovala a teď už ji veganskou nesežene a skrze to mě napadlo, že nebude zas tak těžké vytvořit variaci na nutelu i tak, aby vyhovovala paleo dietě a která by chutnala i mně.. Je to jednoduché, dobré a perfektně to zažene mlsnou.

Potřebovat budete 200g lískových ořechů, 2-3 lžičky oleje z pražených lískových ořechů, lžičku kokosového tuku, a tabulku 80 a více procentní čokolády.

Lískové ořechy vsypte na rozpálenou pánev a cca 2-3 minuty nechte pražit dokud nezačnou zlátnout a jejich slupky nebudou popraskané. V tu chvíli je vsypte do utěrky a třením zbavte slupek, u některých ještě doloupejte ručně. Ořechy vsypte do mixéru, nechte je chvilku zchladnout a zatím si připravte vodní lázeň na rozpuštění čokolády.

K ořechům do mixéru přidejte 2 lžičky oleje z pražených lískových ořechů a mixujte, podobně jako u mandlového másla, dokud nezískáte ořechové máslo. V hrnci rozpusťte čokoládu, do které přidejte lžičku kokosového tuku (zajistí, že pak nutela trochu ztuhne). Rozpuštěnou čokoládu vlijte do ořechového másla a společně ještě chvíli mixujte.

Posléze je už jen na Vás, zda začnete nutelu konzumovat ještě horkou nebo ji dáte vychladit do lednice. Ja dopručuji ji nechat cca 1-2 hodiny vychladnout a potom jíst s čerstvým ovocem nebo jen tak.

Při uchovávání v lednici nutelu mějte pokud možno v uzavřené nádobě, protože celkem přejímá pachy ostatního jídla.

Marcipán

Posted on

Konečně přišel čas, cbuť a možnost přidat nové recepty a především nové fotky. Fotky lívanečků mě tak nadchly, že už nechci jinak. A tak možná recepty budou přibývat pomaleji a v menším množství, ale aslepoň (z mého pohledu) tak, aby se vám při pohledu na ně sbíhaly sliny a chtěli jste si hned jít něco uvařit. Zjišťuji, že něco uvařit je jedna stránka věci, ale dát tomu pěknou formu stránka druhá.

Následující výtvor/recept byl dárek k narozeninám pro někoho kdo má rád marcipán. Dárek z lásky a láskyplné odpoledne strávené jeho výrobou. No, jaro. Je to sladkost, která se dá udělat v paleo verzi (ale takové hodně“light“ paleo). Každopádně občas je čas na speciální věci.

Na marcipán budete potřebovat : 2 hrnky loupaných mandlí, lžičku medu, 3 lžíce oleje (nejlepší je ze semínek nebo ořechů, když není jiná možnost tak olivový), lžička mandlového extraktu.

No a jako obvykle vše dejte do mixéru a mixujte, mixujte, mixujte…asi tak 20 minut, dokud z mandlí nebude hmota, která se nedrolí a jde s ní pracovat jako s těstem. A pak už je jen na vás jak si s ní poradíte.

Moje tipy jsou nasledující :

vytvarujte kuličky a ty obalte v hořkém kakau nebo kokosu

vytvarujte cokoli a ve vodní lázni rozpusťte kvalitní hořkou čokoládu (já použila 85%), která se sladkým jemným marcipánem tvoří výborný kontrast.

A pak už jen potěště někoho či sebe….

Palačinky / lívanečky

Posted on

vegan paleo - palacinky

Klasické palačinky nejsou zrovna mým nejoblíbenějším jídlem, ale z nějakého zvláštního důvodu se mezi vegany a vegankami těší velké oblibě. Paleo verze mě lákala o něco víc a hlavně jsem je slíbila. Předem musím říct, že dělat palačinky z mandlové mouky bez vajec je trochu umění. Pokud Vám moc nezáleží na vzhledu, zaručuji, že chuť je skvělá i když vytvoříte jen nevzhledné trhance…

Používám výraz palačinky, ale ono jde spíš o lívance…každopádně budete potřebovat: mandlovou mouku (používám mleté mandle, které se dají koupit v jakémkoli větším supermarketu), kokosové mléko, skořici, prášek do pečení, vanilku, banán, sůl.

Postup je následující – vezměte jeden zralejší banán a v misce ho rozmačkejte spolu s trochou vody (náhražka vajec), do vzniklé směsi přidejte 1 a 1/2 hrnku mandlové mouky, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky skořice, 1 lžičku prášku do pečení a promíchejte. Postupně přidávejte kokosové mléko (ideální je použit kokosový krém, který se tvoří na povrchu kokosového mléka jako náhražku smetany a tekutou část použít do těsta) až má směs konzistenci kaše. Zapomeňte na tekuté těsto na klasické palačinky, to moc nefunguje v tomto případě.

Poté množství, které se vejde na polévkovou lžíci, vložte na pánev s trochou kokosového nebo olivového oleje, nechte cca 1,5 minuty opékat a poté obraťte…ze začátku se hodně rozpadaly, především při snaze, dělat větší palačinky, lepší je dělat menší lívanečky o tloušťce cca 2 cm. A mít po ruce někoho komu to jde. (tzn. díky panu Vlkovi a jeho schopnostem dělat lívance)

Co si dáte k nim je zcela na Vás, můj tip je kokosový krém na místo smetany, nasekané mandle a ovoce.

Cheesecake

Někdy je potřeba udělat si radost dortem…a to, že jí člověk paleo by neměla být překážka. Tenhle dort jsem dostala minulý rok k narozeninám a od té doby jsme si měl chuť ho udělat. Rok se s rokem sešel a tak už nebyla výmluva 🙂 je to taková variace na rew vegan cheesecake, v kompletně raw se používají na krém kešu ořechy. Které jsem bohužel v den pečení nesehnala a tak jsem obligátně použila tofu. Ale věřte tomu, že recept s krémem z kešu ořechů přijde co nevidět…ale dost řečí, zatím ten z tofu )

Na korpus budete potřebovat 1 a 1/2 hrnku ořechů dle vlastní chuti (já jsem zvolila půl na půl mandle a vlašské ořechy), 1/2 hrnku datlí (namočených na cca 15 minut do horké vody), 1/4 lžičky soli, 1/4 hrnku strouhaného kokosu. Do mixéru vsypte ořechy a mixujte je se solí dokud nebudou rezsekané na drobné kousky, potom začněte pomalu přidávat datle a mixujte dál. Umixování do správné konzistence zabere cca 15 minut, tak se nelekněte, že se nějaký čas nic neděje. Korpus by měl mít konzistenci jako třeba marcipán, na závěr přisypte strouhaný kokos a ještě chvilku mixujte. Tuhle směs potom přendejte do formy na koláč, může být mělká, o průměru cca 29cm. ‚Těsto‘ do ní vytvarujte, asi 1-2 cm vrstvě. S cca 5 cm okrajem.

Na náplň budete potřebovat 2 bílé tofu (ideálně silken tofu, které se dá koupit v asijských potravinách a na sladké věci je lepší než klasické tofu), kokosový tuk, vanilku, mandlový extrakt, banán, citrón. Tofu a banán dejte do mixéru spolu s vanilkou, několika kapkami mandlového extraktu a trochou citrónové šťávy. V hrnci rozehřejte kokosvý tuk a vlijte ke zbytku ingrediencí a umixujte do hladka. Kokosový tuk je vhodný, protože je tuhý a má potom za následek to, že náplň ztuhne.

Krém poté vlijte na korpus, a celý dort dejte na 2-4 hodiny do chladu…..