RSS zdroj

Koření – idea o směsi na gyros

 

Podzim je čas sklízení a moje bylinky, které přežily léto a především nezájem, je čas sklidit taktéž. Dostala jsem knížku od Primal Blueprint „Quick & Easy Meals“ (http://primalblueprint.com/products/Primal-Blueprint-Quick-%26-Easy-Meals.html), kde mně, mimo vše ostatní, zaujaly návody na vlastní kořenící směsi. No, takže jsem si řekla, že tenhle rok nebudu nudně každou bylinku ukládat do speciálního pytlíčku, ale pěkně je hodím všechny dohromady, přidám k tomu (koupenou) červenou papriku a trochu pepře. A je to…

Takže: oregano, tymián, rozmarýn, paprika, pepř, (za ten rozmarýn by mě Řekové a Řekyně hnali), ale naštěstí variací existuje mnoho.

Moje směs neobsahuje sůl, ale nic nebrání tomu ji tam přidat 😉

Reklamy

Caprese

 

Tak trochu bojuji s tím, zda tohle zveřejňovat jako recept 🙂 nakrájíte bílé tofu a rajčata (ještě je jejich sezóna) na co nejtenčí plátky, proložíte bazalkou a  zakapete olivovým olejem a octem z vinných hroznů a jíte… zas tak velké umění to není, ale je to dokonalé. Na druhou stranu – právě proto jak jednoduché to je o to víc záleží na ingrediencích, které použijete. Takže pár tipů – rajčata od babičky ze zahrady jsou bezkonkurenční (pokud nemáte babičku, zahradu, babičku se zahradou atp. vyrazte na trhy, kde je možné ještě sehnat rajčata vypěstovaná na slunci v blízkém okolí), bílé tofu – trochu jsem se bála, že tofu nebude mít šanci konkurovat mozzarelle, ale buď už si ani moc nepamatuji jak chutná, anebo mu to celkem jde. Mým favoritem bylo silken tofu z asijského obchodu, ale nakonec mě překvapilo obyčejné tofu od Sunfood, které chutnalo dobře.

Bazalka – je období farmářských trhů a já objevila pana Láďu – pár kameninových hrnců a v nich spousta zeleného listí. Bylinky a listová zelenina, kterou pěstuje nedaleko Slaného, kde si z koupené ruiny s rodinou vybudovali malé pěstitelství. Nejenom, že prodavá i různé zapomenuté či neznámé druhy (mizuna – viz obrázek uprostřed), ale udělá vám z toho co chcete kytici a ještě vám o všem poví. A taky se svým knírem má styl. No a nesmím opomenout mé naprosté oblíbence – pokud půjdete v sobotu na trhy na Náplavku, nemůžete si nevšimnout stánku u kterého je nekonečná fronta – zelenina z Tišic a za přepravkami rodina Šťastných. Veškeré jejich výpěstky jsou krásné a cítíte z nich péči a radost, kterou do svého byznysu vkládají a mimoto je radost je poznat. Ne neprávem říkají své zelenině „Šťastná zelenina“. Je radost u nich nakupovat a přiznám se, že z části na náplavku chodím jen kvůli nim. Takže pokud budete mít cestu rozhodně si u nich kupte některé z mnoha druhů salátů, dýně nebo výborné mrkve!!! (vážně neznám lepší a už teď mě mrzí, že sezóna brzy skončí). No nic, jdu na trh 😉

Plněný tempeh & marinovaný lilek

K tomuhle receptu mám takový zvláštní vztah, ale to by byl jiný příběh. Ideální zdroj dostatku bílkovin a hlavně něco trochu jiného. Chce to trochu času a přípravy, ale stojí to za to. A někdy je třeba se trochu rozmazlovat. Uvedené množství je na dvě porce. Na celou tuhle srandu budete pořebovat : 1 lilek, tymián, olivový olej, 4 stroužky česneku, čerstvý pepř, pesto se sušených rajčat (domácí či koupené), tempeh natural, listový špenát, červenou cibuli, pár čerstvých rajčat, sůl

Marinovaný lilek

Lilek rozkrojte na půl a lehce posypte solí, nechte ho cca 30 minut „vypotit“. Zatím si připravte marinádu : 6 lžic olivového oleje, 2 stroužky česneku, 2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžička tymiánu, trocha čestvě mletého pepře. Česnek prolisujte do oleje, promíchejte s kořením. „Vypocený“ lilek osušte ubrouskem, utěrkou (čistou) nebo čímkoli co budete mít po ruce. Ostrým nožem dužinu nařežte do tvaru mřížky a vtírejte marinádu tak dlouho dokud ji lilek vsakuje. Poté každou půlku zabalte zvlášť do alobalu, dejte do chladničky a nechte cca 2 hodiny.

Plněný tempeh

Podobný proces uděljte i s tempehem (tedy ten naložit a zabalit do alobalu). Tempeh rokrojte na půl a půlky rozřízněte podélně jako chleba, třeba. 🙂 Každou stranu tempehu potřete rajčatovým pestem, vložte několik listů špenátu, pár koleček velmi na jemno nakrájené červené cibule a tři tenké plátky rajčat. Přiklopte, dejte na alobal a potřete marinádou: 4 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 1/2 lžičky rajčatového pesta. Potřete z obou stran, zabalte do alobalu a nechte spolu s lilkem v lednici.

Po uplynulém čase rozehřejte troubu na 200°, vložte balíčky s lilkem a tempehem, pečte 15 minut zabalené, potom alobal otevřete a nechte ještě 10 minut péct v otevřeném alobalu.

Skvělou přílohou je  lehce spařený čerstvý špenát s trochou česneku nebo vařeý celer promíchaný s čerstvou hladkolistou petželkou.

Podzim znamená…..dýně!

Miluju podzim. Všechna ty jablka, mrkve, celery, švestky, hrušky a DÝNĚ! Ne, že bych je chtěla nějak výrazně vyvyšovat nad ostatní plody podzimu, ale možná právě proto, že dýně jsou pro mě (stejně jako jahody, maliny a další v jiných měsících) čistě podzimní záležitost jsem jimi na dva měsíce posedlá. Můžete se těšit, že Vás momentálně budu zásobovat převážně podzimními recepty…A pak přejdu na fádní zimu a základní trojkombinaci : mrkev, celer, petržel, občas zpestřené kapustou a řepou. Ale na to je zatím času dost, momentálně je v hlavní roli podzim a všechna ta nádherně barevná zelenina a ovoce.

Dnešní recept je tak trochu líné odpoledne po dopoledni stráveném na „Náplavce“ a obligátní hodinkou v tělocvičně. Od své oblíbené rodiny Šťastných jsem si donesla letošní první hokaido. Jupí. Nebudu s ní nijak experimentovat a připravím ji jednodušše a doplním rizotem s čerstvým špenátem a uzeným tempehem.

RECEPT:

Květák, dýně „Hokaido“, špenát, uzený tempeh, kvalitní slunečnicový olej, sojová omáčka, česnek, sezamová semínka. (množství dle toho pro kolik lidí chcete vařit)

Rozehřejte troubu na 200°, dýni nakrájejte na plátky (Hokaido nemusíte loupat). Zakapte slunečnicovým olejem (bez kvalitního to nebude fungovat, měl by chutnat jak slunečnicová semínka) a trochou sojové omáčky. Dejte na plech a nechte cca 15 minut péct.

Rizoto už tu jednou bylo, postup přípravy květákové rýže je obligátní: nastrouhejte květák, nakrájejte cibulku, na olivovém oleji nechte zezlátnout, vhoďte květák, lehce osmahněte, zalejte vodou a nechte chvilku povařit až změkne. Na vedlejší pánvičce na sucho opražte uzený tempeh. Odložte. Na téže pánviččce poduste čerstvý špenát, přidejte česnek. Špenát i tempeh vmíchejte do kvetákové rýže. Vsypte sezamová semínka (chuťově moc nemění, ale vypadá to pěkně a můžete mít pocit, že je to zase o něco bohatější na živiny).

Raw spaghetti/fettuccine

Nerada bych, aby to znělo jako přehnaná chvála na vlastní recept, ale objednat si tohle v lepší restauraci, byla bych spokojená. I když na druhou stranu občas si sami dokážeme uvařit uplně nejlíp, tak proč se nepochválit. V létě jsou u mě důležité dvě věci (které zásadně ovlivňují fungování tohoto blogu) a to, že moc nemám chuť jíst a to, že když už jím, tak převážně jen čerstvé věci. Ale včerejší večer jsem měla neodolatelnou chuť si po dlouhě době udělat něco dobrého. A tenhle recept mě nadchl. Můžete tak vykouzlit efektní paleo večeři během asi tak 15 minut 😉 Zároveň je to ideální recept jak nahradit těstoviny pokud Vám chybí a jak v létě využít nadúrodu cuket (pokud nějakou máte).

Co budete potřebovat na večeři pro 2? 1-2 malé cuketky, 1/2 uzeného tofu, hrst vlašských ořechů, hrst slunečnicových semínek, pár mandlí a nepražených arašídů, 2-3 sušená rajčata v oleji, 2-3 sušená rajčata nenaložená, 1 čerstvé rajče, čerstvý rozmarýn, oregano, saturejku a bazalku, panenský olivový olej.

Nu úvod je dobré říct, že (pokud nemáte doma stroj na výrobu špaget) se jedná spíš o fettuccine, ale to jen tak na okraj. Nepředpokládám, že někdo bude šťourat do italských druhů těstovin. Na výrobu použijte tedy škrabku, nejdřív cuketu oloupejte a potom ji dále škrabkou loupejte po celé délce na plátečky. Na tento recept se ideálně hodí malé cukety, protože jsou měkké, sladké a nemají dužinu, kterou by bylo třeba odstraňovat. Cuketové těstoviny umístěte na talíř a lehce zakápněte olivovým olejem.

A teď co k nim : nakrájejte půlku uzeného tofu na drobné kostičky, a pokrájejte ořechy a semínka, které smíchejte dohromady. Zaroveň nakrájejte sušená rajčata. Kombinace těch nakládaných a nenakládaných v oleji mi přijde ideální, dají receptu výraznou chuť. Kupuji sušená rajčata v oleji v řeckém obchodě, kde jsou výborná, olej z nich je kvalitní a dá se použít při vaření. Olej z nich používám i v tomto receptu, dodá směsi výraznou chuť, tudíž není potřeba již používat žádné jiné koření ani sůl. Dejte na pánev 2 lžíce oleje ze sušených rajčat a když je rozehřátý vsypte uzené tofu, po chvilce kdy tofu začne zlátnout přisypte ořechy, semínka, sušená rajčata a snítku tymiánu. Směs nechte dobře opražit a na závěr přimíchejte čerstvé rajče, lístky oregána, saturejky a bazalky.

Toť vše.

Variace na Nutellu

 

Sladkosti jsou nejvděčnější věc…Jako dárek k narozeninám jsem své kamarádce dělala burákovou nutellu, protože ji jako malá milovala a teď už ji veganskou nesežene a skrze to mě napadlo, že nebude zas tak těžké vytvořit variaci na nutelu i tak, aby vyhovovala paleo dietě a která by chutnala i mně.. Je to jednoduché, dobré a perfektně to zažene mlsnou.

Potřebovat budete 200g lískových ořechů, 2-3 lžičky oleje z pražených lískových ořechů, lžičku kokosového tuku, a tabulku 80 a více procentní čokolády.

Lískové ořechy vsypte na rozpálenou pánev a cca 2-3 minuty nechte pražit dokud nezačnou zlátnout a jejich slupky nebudou popraskané. V tu chvíli je vsypte do utěrky a třením zbavte slupek, u některých ještě doloupejte ručně. Ořechy vsypte do mixéru, nechte je chvilku zchladnout a zatím si připravte vodní lázeň na rozpuštění čokolády.

K ořechům do mixéru přidejte 2 lžičky oleje z pražených lískových ořechů a mixujte, podobně jako u mandlového másla, dokud nezískáte ořechové máslo. V hrnci rozpusťte čokoládu, do které přidejte lžičku kokosového tuku (zajistí, že pak nutela trochu ztuhne). Rozpuštěnou čokoládu vlijte do ořechového másla a společně ještě chvíli mixujte.

Posléze je už jen na Vás, zda začnete nutelu konzumovat ještě horkou nebo ji dáte vychladit do lednice. Ja dopručuji ji nechat cca 1-2 hodiny vychladnout a potom jíst s čerstvým ovocem nebo jen tak.

Při uchovávání v lednici nutelu mějte pokud možno v uzavřené nádobě, protože celkem přejímá pachy ostatního jídla.

Jaro.Hory.Jídlo.

Chvilku jsem přemýšlela nad tím, že by na fotkách mělo mít jídlo hlavní roli. Pak spíše nad tím, že moje (aka vlkovi) fotky nějakým způsobem odrážejí  atmosféru, která okolo jídla byla. Včera jsem zrovna měla rozhovor s jedním svým kamarádem, že je potřeba z jídla dělat událost, dávat mu příběh. Vnímat ho a ne jen v běhu něco zhltnout. Užívat si jeho přípravu a tím i víc přemýšlet nad tím co bude to co sním a co to mému tělu přinese…Tudíž, tahle fotka je spíš o horách. O jaru. O tom jak moc mě nebaví teď sedět v pražském bytě, koukat na déšť a obrazovku počítače.

Ale blíže k receptu, jedná se znovu o zkombinování dostupných druhů bílkovin do chutného jídla. Mám pocit, že všechny součásti tohoto receptu už tu byly tisíckrát…:)

1 uzené a 1 marinované tofu nakrájené na tenké plátky, žampióny, tempeh (marinovaný od vittal, rozpadá se), hořčice, sůl, cibule, paprika, kedlubna, mrkev, olivový olej, koření.

A kéž bych si pamatovala co s tím dál… budete muset zapojit fantazii, tvořivost a veškerý kuchařský um… polepším se, slibuji 🙂