RSS Feed

Tag Archives: Mandlová mouka

Výjimka potvrzuje pravidlo…

Posted on

Nejsem si moc jistá jestli tohle ještě může být považováno za recept odpovídající zásadám paleo diety….I když – ořechy, vysokoprocentní čokoláda, kokosová šlehačka. No, já osobně bych řekla, že už to je takový alibismus. Ale jsou věci a příležitosti, kdy je třeba dělat výjimky, jako třeba, když chcete udělat radost někomu koho máte rádi a ten dotyčný miluje čokoládu. A taky je třeba říct, že po návratu z Krakowského Reebok Crossfit Championship jsem jako dárek dostala vysněou knížku z edice Apetit – Koláče. A tenhle recept je variací na jeden z uvedených na kterém můj drahý mohl oči nechat…

Původně měl být z mandlové mouky…ale nebudu Vám lhát, ty co jsou nafocené vůbec paleo nejsou…jsou z mouky špaldové…ale recept co tu uvedu bude v paleo verzi, vzhled by se neměl nijak lišit.

Na 4 tartletky:

Těsto:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1/4 hrnku kakaa

120g rostlinného tuku (ozkoušený Alsan či Stella)

2 lžíce kokosového tuku (nahrazuje sádlo používané v původních receptech)

3-4 lžíce ledové vody

špetka soli

Náplň:

300g 80%(a více) čokolády

250ml kokosové šlehačky

+ na ozdobu: mandle, mleté lískové ořechy….cokoli….

Co se týče těsta: dostat se do fáze křehkého těsta, které bude držet pohromadě, bude akorát křupavé a chutné mi trvalo nějakou dobu. Dodržuji přísně alchymistický postup, který jsem našla na http://catalinapece.blogspot.cz/2010/11/shortcrust-pastry-shortcrust-testo.html a musím říct, že funguje a díky němu moje „shortcrust“ těsto konečně dosáhlo ideální podoby. I když někteří říkají, že těsto dělají naprosto „obyčejně“, prostě smíchají suroviny, prohnětou do těsta a hodí do formy…Mužete najít svůj styl. Mě osobně to tak nikdy nefungovalo… Těsto nechte chladit, potom přeneste do formiček a dejte na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 180°.

V rendlíčku si zatím ohřejte šlehačku, až k bodu varu, poté vmíchejte na kousky nalámanou čokoládu a míchejte dokud se zcela nerozpustí. Poté vlijte do formiček s těstem a nechte cca 2-3 hodiny schladnout. A je hotovo. Dle mě naprosto famózní, ale spíše pro milovníky a milovnice hořké a intenzivní čokolády.

Palačinky / lívanečky

Posted on

vegan paleo - palacinky

Klasické palačinky nejsou zrovna mým nejoblíbenějším jídlem, ale z nějakého zvláštního důvodu se mezi vegany a vegankami těší velké oblibě. Paleo verze mě lákala o něco víc a hlavně jsem je slíbila. Předem musím říct, že dělat palačinky z mandlové mouky bez vajec je trochu umění. Pokud Vám moc nezáleží na vzhledu, zaručuji, že chuť je skvělá i když vytvoříte jen nevzhledné trhance…

Používám výraz palačinky, ale ono jde spíš o lívance…každopádně budete potřebovat: mandlovou mouku (používám mleté mandle, které se dají koupit v jakémkoli větším supermarketu), kokosové mléko, skořici, prášek do pečení, vanilku, banán, sůl.

Postup je následující – vezměte jeden zralejší banán a v misce ho rozmačkejte spolu s trochou vody (náhražka vajec), do vzniklé směsi přidejte 1 a 1/2 hrnku mandlové mouky, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky skořice, 1 lžičku prášku do pečení a promíchejte. Postupně přidávejte kokosové mléko (ideální je použit kokosový krém, který se tvoří na povrchu kokosového mléka jako náhražku smetany a tekutou část použít do těsta) až má směs konzistenci kaše. Zapomeňte na tekuté těsto na klasické palačinky, to moc nefunguje v tomto případě.

Poté množství, které se vejde na polévkovou lžíci, vložte na pánev s trochou kokosového nebo olivového oleje, nechte cca 1,5 minuty opékat a poté obraťte…ze začátku se hodně rozpadaly, především při snaze, dělat větší palačinky, lepší je dělat menší lívanečky o tloušťce cca 2 cm. A mít po ruce někoho komu to jde. (tzn. díky panu Vlkovi a jeho schopnostem dělat lívance)

Co si dáte k nim je zcela na Vás, můj tip je kokosový krém na místo smetany, nasekané mandle a ovoce.

Mandlové košíčky plněné tofu krémem

Posted on

Dneska jsem měla hroznou chuť na něco pečivového a vzhledem k tomu, že paleo weby se hemží recepty na pečení z mandlové mouky, rozhodla jsem se to vyzkoušet a také něco vymyslet. A vzhledem k tomu, že se zrovna chystala večeře s kamarády a kamarádkami, kteří se stravují paleo, komu udělat větší radost, že?

Rozhodla jsem se pro košíčky plněné tofu krémem.

Na těsto budete potřebovat 2 hrnky mandlové mouky (jak si ji udělat viz. mandlová mouka), 1/4 hrnku sojového proteinu, 3 lžíce olivového oleje, trochu rozpuštěného kokosového oleje, sušený česnek, lžičku jedlé sody, 1/2 lžičky soli. Vše smíchejte v míse a dle potřeby přidávejte vodu, dokud těsto nedrží jakž takž při sobě (což vám nikdy úplně držet nebude, takže se nenechte odradit), až se vám podaří ho zpracovat do koule , který drží dejte ho na cca 30-60 do lednice odpočinout.

Mezitím si připravte krém na náplň. Na dvanáct košíčků budete potřebovat cca 400g bílého tofu, 1/2 hrnku opražených slunečnicových a lněných semínek, 2 lžičky sojové omáčky, sůl, sušený česnek, trochu sojového mléka nebo vody a nadrobno nakrájenou petržel.

Vše hoďte do mixéru a mixujte dohladka, konzistence by měla být tak akorát 🙂 co se týče poměru koření a sojovky přidávejte podle chuti, výsledná směs chutná trochu jako tavený sýr. Když je umixováno vmíchejte nadrobno nakrájenou petržel (hladkolistou, kudrnka tomu přidá zcela jinou chuť).

Do forem na muffiny vměstnejte těsto, vzhledem k tomu, že je opravdu křehké je nejideálnější si vždy udělat kuličku, tu dát do formy a vytvarovat košíček, ten potom naplňte tofu směsí a vše dejte do trouby předehřáté na 200°na 20 minut.

Na závěr posypejte lněnými semínky a čerstvou petrželí.

Mandlová mouka

Posted on

Nadchlo mě, že paleo dieta nutně nevylučuje pečení. Což ji pro mě dává úpně nový rozměr… Většina receptů se skládá z mandlové nebo kokosové mouky. Já se dnes rozhodla vyzkoušet mandlovou mouku Dá se koupit v Country Life, ale je docela drahá (celkem malý sáček z 90kč), tak jsem se rozhodla udělat si svou domácí. Mimoto i kdyby tak drahá nebyla baví mě víc udělat sisvou vlastní.

Rozhodla jsem se dělat mouku z loupaných mandlí, použila jsem 250g mandlí. Asi nemusím popisovat, že jsem je nejdříve spařila horkou vodou a oloupala..

Potom jsem je naházela do mixéru a mixovala po krátkých úsecích dokud jsme nezískala něco co připomínalo mouku. Je potřeba mixovat vždy max. 20 vteřin v kuse. Pokud budete držet mixér déle, riskujete, že se vám brzy začné dělat spíš mandlové máslo.

Mandlová mouka je celkem vlhká a není tak sypká jako mouka normální, ale péctse z ní dá. Těším se na nějaký sladký recept co vytvořím a příště se ji chystám vyzkoušet z neloupaných mandlí 🙂

PS. Fotka je vykradená.